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オリーブの新漬けつけました
2007年10月20日
小豆島に住んでいて、幸せ～と思う事はちょこちょこあるんですが
オリーブの実をもらった時、特に強くそれを感じます。
オリーブを、よく好んでよく食べる人と、それほど量はなくていいやという人
色々いて、友達に「ワタシ、オリーブが大好きです！」と宣言していたのが
功を奏したのか、少しだけどと言って戴きました、オリーブの実。
実は柔らかくなっていない、熟した実もまじってますが家庭用なので気にしない。
かえって食感が色々混じっていいか♪と気楽な気持ちで漬けてます。
実を洗ったら、ごく薄い苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）水溶液で渋抜きをします。
次の日、渋が抜けたものを水洗いしたのが、この写真。
緑色の物は少々色がくすむけれど、ほぼ緑色のまま。
熟した実は、最初赤紫の色素が抜けていき（と思います、ボウルの水を見てる分には）
濃いくすんだ緑になりますが、熟した実の油分が多くてじゅわっとした感じもたまりません。
というわけで、この後 ２％の食塩水につけ、味がなじむ頃 ３％に、さらに４％にと
塩分濃度をあげていきます。すぐ食べるなら３％くらいの物もおいしいです。
年を越して保存していく場合は、次第に塩分濃度をあげていくのですが
私の場合、たいていそれまでに食べきってしまうので塩分を濃くして
さらに塩抜きをして食べた・・・という経験はありません。
今回漬けたオリーブの実は 500グラム。
渋抜きの時に使う、苛性ソーダ水溶液の水の量や漬け込みに使う塩水は
ほぼ同量（この場合500グラム）～２５％（約630グラム）増し程度。
オリーブの実と塩水を入れた時に用意するタッパーなどの容器は
このくらいの量だと 1300ccくらい入る物であれば、ちょうど良い感じです。
時間は少々かかりますが、難しい作業は一切ないので家のオリーブの実が
ただ落ちるままになってる方は、漬けてみませんか？
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