2007年10月の一覧 | 島メシあれこれ | たまらなく小豆島オリーブ探検隊（小豆島町商工会）

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ご馳走になりました

2007年10月28日

オリーブが実る頃になると開かれるパーティーでご馳走になりました。
まずは、今年も出来ました！
丸々としておいしそうなオリーブの新漬け。

オリーブの新漬けできました

パンには、搾りたてのオリーブオイルをつけていただきます。
これが、またたまらなくおいしい。

パンには搾りたてのオリーブオイルをつけて

パスタ、肉、魚、デザート。
味付けも、酸味のあるもの、塩味のもの、ソースに、クリームといろいろ。
写真には写っていないけれど、ワインもありました。

お料理の数々

最後は、一度に80人前炊けるという大釜のパエリア。
いいお天気に恵まれた、屋外でのパーティーは楽しくおいしかった～！
ごちそうさまでした。

80人分のパエリア

投稿者: 食いしん坊Olive　15:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク

秋の果物、届く

2007年10月25日

ご近所に気になる木があります。
島のあちこちで見かけるんだけれども、この季節青空とのコントラストが
とてもきれいで、おいしそうで、気になるのは・・・ざくろ。

たわわに実るザクロ

はしごを出さないと手の届かないようなところにまで、たわわに実ってるのを見ると
いつ採るのかなぁ？とひとごとながら少し気になったりして。
そんな事を考えていたら、果物をいただきました。

アケビとザクロ

こちらは、アケビとザクロ。
これ、どうやら絵手紙の素材にされることになったらしく
おあずけ。でした。

六つ子あけび

変わってるのは、６つの実がひっついたアケビ。
どこで採ってくるのかな？
毎年、いくつか戴くんですが場所を聞いた事はありません(笑)

投稿者: 食いしん坊Olive　10:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク

オリーブの新漬けつけました

2007年10月20日

小豆島に住んでいて、幸せ～と思う事はちょこちょこあるんですが
オリーブの実をもらった時、特に強くそれを感じます。
オリーブを、よく好んでよく食べる人と、それほど量はなくていいやという人
色々いて、友達に「ワタシ、オリーブが大好きです！」と宣言していたのが
功を奏したのか、少しだけどと言って戴きました、オリーブの実。

オリーブの実・脱渋前

実は柔らかくなっていない、熟した実もまじってますが家庭用なので気にしない。
かえって食感が色々混じっていいか♪と気楽な気持ちで漬けてます。
実を洗ったら、ごく薄い苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）水溶液で渋抜きをします。

オリーブの実・脱渋後

次の日、渋が抜けたものを水洗いしたのが、この写真。
緑色の物は少々色がくすむけれど、ほぼ緑色のまま。
熟した実は、最初赤紫の色素が抜けていき（と思います、ボウルの水を見てる分には）
濃いくすんだ緑になりますが、熟した実の油分が多くてじゅわっとした感じもたまりません。

というわけで、この後　２％の食塩水につけ、味がなじむ頃　３％に、さらに４％にと
塩分濃度をあげていきます。すぐ食べるなら３％くらいの物もおいしいです。
年を越して保存していく場合は、次第に塩分濃度をあげていくのですが
私の場合、たいていそれまでに食べきってしまうので塩分を濃くして
さらに塩抜きをして食べた・・・という経験はありません。

今回漬けたオリーブの実は　500グラム。
渋抜きの時に使う、苛性ソーダ水溶液の水の量や漬け込みに使う塩水は
ほぼ同量（この場合500グラム）～２５％（約630グラム）増し程度。
オリーブの実と塩水を入れた時に用意するタッパーなどの容器は
このくらいの量だと　1300ccくらい入る物であれば、ちょうど良い感じです。

時間は少々かかりますが、難しい作業は一切ないので家のオリーブの実が
ただ落ちるままになってる方は、漬けてみませんか？

投稿者: 食いしん坊Olive　10:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク