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島メシあれこれ

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保存食の季節

2007年06月30日

八百屋に青梅が並び始めると、ワクワクします。
実はとっても梅が好き。
梅干は塩だけで漬け、赤紫蘇が入っているもの。
梅酒も好き。（子供は大人になってから）

梅の季節到来

というわけで、知り合いにもらったり、買ってきた青梅を追熟させて、減塩で梅干を漬けました。
漬けた青梅、3Lサイズ30キロ分！さて、何年持つでしょう？
（この時に滅菌済みの漬物用ビニール袋を使い、焼酎で消毒すれば失敗ありません）

減塩梅干を作ります

さらに今年は「青梅の醤油漬け」も作りました。
これは簡単。梅と醤油を１：１の分量で漬け、後は待つだけ。
使うのは、もちろん小豆島の醤油。家で作るから出来る、贅沢版。

小豆島産の贅沢な醤油を使って梅醤油を

それからそれから「にんにく醤油」も漬けてみました。
香川県って、青森の次にニンニクの生産量が多い県なので
小豆島でも作っている家があり、池田港の産直市で買ってきました。

小豆島産の贅沢な醤油を使ってニンニク醤油を

これも、あとは待つだけ。
家で作るから使える贅沢素材、しかも小豆島産。
ここを読んでくださってる皆さんのご家庭でもいかが？

今回使った醤油（いろいろブレンド）
丸島醤油　　http://www.marusima.co.jp/
正金醤油　　http://www.kagawa-isf.jp/shinkou/syoukin/1.htm
ヤマサン醤油　http://www.yamasanshoyu.com/

投稿者: 食いしん坊Olive　10:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク

オリーブ公園のラベンダーミックスソフト

2007年06月26日

オリーブ公園のラベンダーミックスソフトクリーム

あちち～！という陽気になってきたので、食べました
夏季限定のオリーブ公園のラベンダーのソフトクリーム。
今日は、バニラとラベンダーのミックス。
どちらの味も堪能できて、ちょっと得した気分。
以前ご紹介したラベンダーとオリーブソフトもあります。
暑い時に食べると体がひんやりしていいですよ～

小豆島オリーブ公園
http://www.olive-pk.jp/

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和の醤油系スイーツ

2007年06月21日

梅雨に入って、なんだか蒸し暑くなってきました。
何か、甘くて、冷たいものってないかなぁ？なんて思っていたら
「醤油を使った新しいお菓子があったよ」という情報が。
というわけで、さっそくGETしてまいりました。

小豆島町安田リトルパイの醤油水羊羹

これは、醤油水羊羹。
白あんベースの水羊羹に再仕込み醤油が入っていて、ほんのり醤油の味がします。
実はこれを売っているのは、パン屋。
なぜ、水羊羹なのかというと、あんこを使う餅や和菓子店が別にあるから。
小豆の水羊羹や通年でお餅も売ってます。これからの季節冷たいお茶と一緒にどうぞ。

小豆島町安田（マルナカ内海店向かい）　月曜定休
リトルパイ　★地図リンク

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畑のバジルでスパゲティ

2007年06月16日

春に畑に種を蒔いた、スイートバジル。
寒かったり暑かったりする中ようやく大きくなってきました。
3度目の収穫は、家で使う分には十分なザル１杯分、約２００グラム。
その辺に置いてあるだけで、いい匂いが漂います。
ピザのトッピングやトマトのパスタソースにおまけで入れるんじゃなくて
今日は、バジルペーストを作ってみました。

畑のバジルでペーストを作ります

用意したもの、にんにく・松の実・オリーブオイル・粉チーズ・バジルに塩と胡椒。
松の実だけがレシピの分量に足りなかったのだけれども、とりあえずあるだけ使うことに。
フードプロセッサーに、固い物から入れてガガガーっと混ぜて出来上がり。

材料を全部フードプロセッサーにかけてバジルペーストの出来上がり

鍋に湯を沸かし多めの塩とオリーブオイルを入れ、
スパゲティとさいの目に切ったジャガイモを一緒に茹で、
茹で汁で少しのばして塩加減をしたバジルペーストに
茹で上がったスパゲティとジャガイモを入れて和えたら出来上がり。
豆があれば、もっと良かったなぁ。

畑のバジルとジャガイモでジェノヴェーゼ

今日のレシピは、ダニエラ・オージック著　「オリーヴオイルを使う本」（柴田書店）から。
オリーブは、オイルだけじゃなく実を使うレシピも掲載されていて
全体的にシンプルで、作りやすそうなものばかりなので興味のある方は、ぜひどうぞ。

オリーヴオイルを使う本

投稿者: 食いしん坊Olive　20:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク

炊込み？かき混ぜ？

2007年06月09日

小豆島瀬戸の香の炊込ごはん

食べるものに関しては、島の中でほぼ調達できるんじゃ？と再認識している今日この頃。
今度は炊込みご飯の素を見つけました。具が大きい、っていうコマーシャルが昔ありましたが
この炊込みご飯の具も、結構しっかりしています。

にゅうめんや、うどんをお汁代わりにして、炊込みご飯という組み合わせ。
栄養学的にはどうだかわかりませんが、この辺では結構ポピュラーです。
（でも、白いご飯と、ざるうどんとかいうのは、聞かないです。念のため。）
炭水化物と炭水化物じゃないか！というご意見も、もっともなんですけれども
ごはんものは、炊込みごはんの他に、ちらし寿司、いなりずし、巻き寿司などの場合も。

この炊込みご飯の素は、三合のお米用。
お米をといで、少し水に浸しておいたら、お米の上にそのままのっけて炊いてください。
もう炊いちゃったよー！という時には、なんと「まぜご飯の素」にもなります。
薄味で、炊込みにも、混ぜご飯にもなる炊込みご飯の素は初めて。

お出かけの時に、おにぎりにして、水筒（マイボトル）に
お茶を入れて持って行ってもいいですね。

瀬戸の香の炊込ごはんの素

小豆島町苗羽　★地図リンク
瀬戸の香
http://www.rakuten.co.jp/setonoka/

投稿者: 食いしん坊Olive　10:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク

グリーンタプナードソースとグリーンペースト

2007年06月02日

小豆島井上誠耕園のグリーンタプナードソースとグリーンペースト

タプナードソース。
オリーブの実と、オリーブオイル、アンチョビと、それからニンニクとバジルなどを
あわせて作るソースです。これ、意外に使えるソースなんです。

たとえば、小豆島でよくとれるゲタ（舌平目）や白身魚をオリーブオイルと
お好みで、にんにく、ハーブなどと焼いた物に添えたり、鶏肉も同じように
オリーブオイルとハーブの中に少し浸しておいて皮の方をかりっと焼いて添えたり、
ラム肉もオイルに浸してマリネした後に焼いてこのソースを添えたり
バジルソースのジェノベーゼのようにスパゲティとあえたり、
フランスパンを焼いてブルスケッタを作る時に、これを塗ってみたり。

春に、タケノコとスナップえんどうを茹で、炒めたものに
このタプナードソースで味付けしたものを食べたら
いつも若竹煮や筍ご飯ばかりだったタケノコのイメージが一新！
グリル野菜や、アウトドアのBBQなどにもひと手間かけて
肉や野菜をオリーブオイルでマリネした後に焼いてつけて食べると
いつものBBQが、ちょっと豪華なBBQに変わるはず。
すごく応用範囲の広いソースです。

黒オリーブの実で作る事の多いタプナードソースですが
これはグリーンと書いてある通り緑のオリーブの実で作っています。
グリーンペーストの方は、あっさりと軽めに仕上がってます。
どうぞ、お試しあれ♪

小豆島町池田　井上誠耕園
http://www.inoueseikoen.co.jp

投稿者: 食いしん坊Olive　10:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク