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島メシあれこれ

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煮たまご＆たまごかけごはん

2007年01月06日

多分、みんな大好きな卵。
讃岐うどんの具に、半熟卵に天ぷら衣をつけて揚げた物も人気ですが
特に寒い季節はラーメンの具に、半熟煮卵なんかもたまりませんよねぇ。
で、小豆島には煮卵用の醤油を作ってるところがあります。

味付け煮たまごしょうゆ

醤油と水を1:3で薄めて火にかけ、好みの固さに茹でた卵を、醤油液につけて
冷蔵庫で半日から一晩置けば出来上がり。お店の人は固ゆで卵を作って
夜のうちに浸けておけば朝、お弁当の具にもなりますよ、と教えてくれました。

個人的には、圧力鍋で加圧O分で作る半熟卵が好きなので
これを浸けちゃいます。ただし半熟なのでお弁当向きじゃないです。

たまごかけごはんしょうゆ

そしてこちらは卵かけご飯用の醤油。
全国各地で売られていますが、小豆島にも前からあるんですよ～。
普通にかけ醤油としても使えます。
卵大好き！な方、ぜひどうぞ。

一徳庵（タケサン）　★地図リンク
http://www.ittokuan.com/

投稿者: 食いしん坊Olive　10:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク

讃岐の「あん餅雑煮」

2007年01月01日

あけましておめでとうございます。

讃岐の有名な「あん餅雑煮」は四国新聞の21世紀へ残したい香川の中の
白みそあん餅雑煮、の中の県内雑煮分布図をご覧いただくとわかる通り
小豆島では食べる習慣がありません。
ちなみに、私の家では白味噌に丸餅（あん無し）のお雑煮です。

が、年末になったら高松あたりでは転勤族向けの郷土料理教室があって
「あん餅雑煮」もメニューの中に入っていたりするんです。
その後には必ず感想を聞くようでコメントの中に
「かぼちゃのポタージュみたいに甘くて塩気がある感じ」という物を見つけた時
よっしゃ！と挑戦してみる気になりました。

高松の栗林公園内の飲食施設では1月の半月ほど、あん餅雑煮が食べられて
丸亀町商店街近くの喫茶店でも、1月中はあん餅雑煮定食があり
どうやら片原町商店街の店では通年出しているという噂が。

というわけで、いっぺん食べてみよう！と出かけた店でポイントを聞きました。
おだしの「いりこ」は、きかさなくていい。なくてもいいくらい。
お餅は別に茹でる。（関西以西では丸餅で焼かないですね）
青海苔は忘れずに。
というわけで作ってみました！

讃岐のあん餅雑煮

いりこだしは、気持ち程度にとったもの（ほとんど味も匂いもない位で大丈夫）
白味噌は、麹の多い甘いもの（京都の白味噌とほとんど同じです）
具は、雑煮用の小さい大根と金時人参を輪切りにしたもの
青海苔は、忘れずに振る

というくらいで、誰にでも作れます。
白味噌が、もともと甘いので（信州味噌の白とかと比べたら駄目なんです）
おそーるおそる、砂糖あんのお餅の餡を崩して溶かしてみましたが
・・・あら、いける！

いりこだしが利いてると、むむむ？と思ったかもしれませんが
甘い白味噌と、甘いあんこで妙に合う。
何となく、ぜんざいの親戚みたいな感じ？
金時人参は、もともと洋人参のような癖がなく甘めなのと
旬の大根も甘みがあって、想像してたより相性良し。
それ、どーよ？と内心思っていた青海苔も、青海苔おはぎみたいな感じ？
（こちらでは、きな粉とあんこ以外では黒胡麻おはぎではなく、青海苔おはぎが主流みたいです）

あん餅雑煮の材料

用意したのは、白味噌と、砂糖あん餅と、青海苔、大根、金時人参。
いりこは、頭とはらわたを取って、ほんの気持ち程度使ってください。
これ、案外いけますよ～。
ネタとしても（？）オススメです。

投稿者: 食いしん坊Olive　10:00｜トラックバック（0）｜コメント（0）｜固定リンク