仕込みの時期です。

« 小豆島ＰＲ番組｜トップページ

2009年01月03日

お醤油の仕込みは寒い時期（寒仕込み）におこないます。
このもろみが皆様の食卓に届くのに、あと数年かかります。気長に待っていて下さいね。

投稿者: ロクちゃん｜トラックバック（0）｜コメント（4）｜固定リンク

トラックバック

このエントリーのトラックバックURL:
http://www.olive.or.jp/mt/olive20080625-mt-tb.cgi/1221

１２月に伺った時、きれいに空っぽになっていた樽で
また、新しいお醤油が育っていくのですね。
ふつふつ言い出すのはいつ頃でしょう？
楽しみです。

投稿者：明かり｜2009年01月07日 23:31

今から蔵の菌たちが仕事を始めます。
盛り上がってプチプチと音がではじめるのは、
もう少し暖かくなってきて、5月頃ですね。

投稿者：ロクちゃん｜2009年01月10日 08:04

今日は、たくろう大好きさんが企画するまちあるきツアーで
お邪魔させていただきました。
一年ごとに違う樽の色の違いもはっきり確認できましたし、
ミントの香りがする菌のお話にも、すっかり夢中になりました。
そして、醤油が自然に布から搾り出る小川のような音に
癒されました。あの音は最高です。
ありがとうございました。

投稿者：明かり｜2009年02月28日 23:48

明かりさん、本日はありがとうございました。
この冬に仕込んだもろみが5月中旬～7月上旬にプチプチと音をたてて発酵します。その音も聞きに来てください。

投稿者：ロクちゃん｜2009年03月01日 07:54

ロクちゃん
「醤油づくりは木の樽でないとあかん。木の柱、土壁でないとあかん。土間でないとあかん」
頑固な父親の意志を受け継ぎ、昔のままの蔵とこだわりの製法を家族で守る五代目醤油職人。