新釜搬入

新しく直火釜が入りました！

新直火釜

これは以前の釜に比べて２倍の
佃煮が炊けるそうです。

ですが…釜が２倍になったからと言って
材料を２倍にしても、同じ味にはならないそうなんです。。。

そんな微妙な調整は、やっぱり
職人さんだからこそ！でしょうね。

そんな炊きたての佃煮をほっかほかご飯にのせて♪
一度食してみたいものです。

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釜について補足です♪

こちらの釜は直火（じかび）炊き。

つまり火を直接、釜に当てて炊く、
どちらかとゆうと
昔ながらの製法に基づく釜なんです。

・・・もっと大きくて、
たくさん炊くことのできる釜は、
他にもたくさんあります。

でも、この直接、釜に火を当てる製法でしか
出せない“味”が、あるんです。

料理は火加減が命！

といわれますが、佃煮も全く同じ！

時代に逆行しようが、
“味のある味”を出せる
・・・そんなつくだに屋さんを目指してますデス♪

投稿者：佃煮@ファンキー｜2007年05月30日 18:32

ファンキーさんから佃煮娘さんにバトンタッチされて
いたんですね。
若い女性の感性で、佃煮づくりの面白いあれこれを
レポートしてくださいね。
楽しみにしてます。

投稿者：ナイノア｜2007年05月31日 00:04

ナイノア　様

はじめまして。佃煮娘と申します。
「そんなことも知らんの？」って言うほどの
佃煮＆ブログ初心者です。

少しずつでも佃煮についてお伝えできればと
思っております。
どうぞよろしくお願いします。

投稿者：佃煮娘｜2007年05月31日 17:22

佃煮娘さん、こんにちわー。
ピカピカの新釜ですね。
この釜から、おいしい佃煮がたくさん生まれるんだろうなー。

やっぱり、「直火」っていいですねー。
ファンキーさんのおっしゃる通り、
効率的にする方法はいくらでもあるんでしょうが、
是非、“味ある味”を作り続けてください！

（外から、勝手に言うのは簡単ですケド・・）

投稿者：ビスコ｜2007年06月01日 19:01

ビスコ様

はじめまして。佃煮娘と申します。
私自身、見るものすべてが珍しく
ささいなことにもビックリする毎日です。

この釜の「直火でコトコト」もです。
まさか、そんな作り方をするなんて
思ってもみませんでした。

これから、いろんな角度からの「佃煮」を
レポートしていきたいと思いますので
よろしくお願いします♪♪

投稿者：佃煮娘｜2007年06月04日 12:48

佃煮娘
小豆島生まれの小豆島育ち。でありながら今まで食べた佃煮は「おにぎりの昆布」のみ。そんな佃煮素人が感じる「つくだに屋さん」での新たな発見の日々。
時々は、秘話＆裏ネタも店長にナイショでリポート！？(汗)